QUICK
MENU

Cooking Class

스시&사시미

사시미칼, 데바칼 사용법, 연마법 부터 시작하여 10여종의 활어 및 선어를 다루는 코요아의 시그니처 클래스로 각종생선 오로시법(포뜨기), 사시미 뜨는법(회뜨는법), 스시 쥐는 법을 배울수 있는 수업입니다.

일식스킬의 최고봉,
오로시로 시작하여
사시미와 스시를 만드는
궁극의 강의!

조리도 연마부터 시작하여 순차적으로 쉬운 생선부터 어려운생선까지
초보자는 물론 중급, 고급자 모두 만족할수 있는 카테고리별 수업으로
고난도의 일식 조리스킬을 습득하여 현장에서 활용이 가능한 수업입니다.

스시&사시미 교육과정

일식의 조리도 사용스킬, 연마법 및 오로시(포뜨기) 스킬을 배울수 있는 과정으로 활어, 선어, 참치해동법 등 다양한 생선을 다루며, 사시미 모리아와세(모듬사시미) 및 각종 스시를 배울수 있는 과정입니다.

Menu 01
후토마끼
  • 조리도 연마, 야채손질
  • 초밥 짓기/다시마끼
  • 간뾰 조리기
  • 데마끼, 후토마끼
  • 배합초(초밥물)
Menu 02
구로소이
  • 우럭 오로시
  • 우럭 사시미
  • 사시미 간장 속성
  • 초장&장국 만들기
Menu 03
히라메
  • 광어손질
  • 광어 오로시
  • 광어 초밥
  • 광어 회덮밥
Menu 04
아지, 카와하기
  • 쥐치, 전갱이 손질
  • 쥐치, 전갱이 오로시
  • 쥐치, 전갱이 스시
  • 쥐치, 전갱이 사시미
Menu 05
타이
  • 도미오로시
  • 마스까와
  • 도미사시미
  • 사시미모리
  • 야채 플레이팅
Menu 06
스즈끼
  • 농어 오로시
  • 농어 사시미
  • 농어 아라이
  • 스미소 만들기
Menu 07
사케
  • 연어 오로시
  • 연어 사시미
  • 연어 초밥
Menu 08
마구로
  • 참치 해동
  • 참치 사시미
  • 참치 타다끼
  • 폰즈만들기
  • 참치죽 끓이기