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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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과자를 이용한 창작 음료 개발

등록일2024.04.15

조회수3039

코리아요리아트아카데미

과자를 이용한 창작 음료 개발 

코리아요리아트아카데미 대구지점

과자를 이용한 창작 음료 개발 

코리아요리아카데미 대구지점입니다!
대한민국은 카페공화국이라고 불릴만큼 카페가 정말 많은데요! 기본이 되는 커피 베버리지부터 여름을 시원하게 보낼 수 있게 해주는 블렌디드 베버리지들과 따뜻한 겨울이 될 수 있게 도와주는 각종 티 베리에이션까지 카페의 수만큼이나 다양한 베버리지 종류들이 있습니다.
오늘은 그 중에서도 이미 보장되어 있는 맛! 과자를 활용한 베버리지 개발 수업을 해보도록 하겠습니다!
각자 좋아하는 과자류 혹은 음료로 활용하고 싶은 과자들을 가지고 왔는데요.
개성이 뚜렷한 과자들로 어떤 음료가 나올지 기대됩니다!
우선은 가장 기본적인 블렌디드 베버리지인 ‘오레오 쿠키 프라페’ 입니다
오레오 과자와 초콜릿 파우더 그리고 초콜릿 소스를 이용하여 쿠키의 씹히는 맛과 초코의 달달함이 잘 어우러져서 부담 없이 드시기 좋은 음료입니다!
다음은 카페에서 가장 많이 사용하는 로투스 쿠키를 활용한 음료입니다. 기본적으로 커피와 잘 어울리는 쿠키 답게 커피와 믹스하여 제조하면 조금더 잘어울려 프라페 형식으로 제조 할수도 있고, 로투스 스프레드를 이용하여 아인슈패너 형식으로도 제조 가능합니다. 로투스 잼으로 수제 크림 제조라니 수강생들의 아이디어가 현장에서 활용할 수 있을만큼 매력적이네요~
 
 
 
다음은 한국 고전의 스낵인 달고나와 누룽지 입니다.
달고나 가루를 잘게 부셔 에스프레소와 섞은 뒤 물과 섞어 아메리카노를 제조하고 설탕시럽과 시나몬 파우더를 혼합하여 크림을 제조 후 가니쉬로 달고나 조각들을 장식해 주었습니다. 달달한 달고나와 쌉쌀한 커피가 잘 어우러진 메뉴입니다!
누룽지는 고소함을 극대화 하기 위해 흑임자 라떼 베이스에 가니쉬로 색이 다른 현미 누룽지와 현미 튀밥을 장식하여 커피를 즐겨하지 않는 어르신이나 할매니얼 트렌드를 타겟하여 제조해보았습니다. 고소함에 고소함이 어우러져 한 끼 식사처럼 든든하게 드실수 있는 음료입니다.
음료를 완성하고 수강생들이 만든 음료 사진도 촬영하며, 맛 뿐만 아니라 비주얼 적으로도 카페에 인기메뉴가 될 수 있을지 서로 평가해주고 보완해 주는 시간도 가져 보았습니다.
 
 
마지막으로 수강생 분들의 히든 과자 ‘사또밥’입니다. 어린친구들 뿐만 아니라 연령층이 높으신 분들도 많이 알고 있는 익숙한 과자인데요. 비교적 슴슴한 맛이여서 음료로 잘 어우러질지 걱정이였는데, 그만큼 레시피를 많이 구상해오셨습니다!
카페에서 직접 하고 싶어 하신 메뉴 답게 핫, 아이스 버전 둘다 제조 해보셨습니다. 커피가 들어가도 혹은 커피가 들어가지 않아도 충분히 매력적으로 다가 온 음료였습니다!
 
 
나만의 메뉴가 만들고 싶은데 어떻게 해야 할 지 막막하신 분이나, 다른 카페와 경쟁 할 수 있을 음료를 개발하고 싶은 분들은 다양한 실무 경험과 대회 수상이 많으신 대구지점에서 독특하고 매력있는 카페 메뉴 개발해 보아요~!
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